如何做脆皮雪糕 怎么做脆皮雪糕
1、材料:牛奶250ML、淡奶油130ML、鸡蛋黄三个、糖65g、奶粉30g、桂圆肉适量、核桃仁适量、巧克力适量。
2、蛋黄加细砂糖用打蛋器打至淡黄色。
3、边打蛋黄边加热牛奶至牛奶滚边。
4、边搅打蛋黄边分次加牛奶,要注意不要让蛋黄被牛奶烫熟。
5、搅拌均匀的蛋奶糊隔水加热至粘稠(看起来就像玉米糊的质感)。
6、蛋奶糊静置冷却。把淡奶油加奶粉用电动打蛋器打至七分发,和蛋奶糊混合均匀。晾凉后放入冰箱冷冻室冷冻,隔40分钟拿出来搅拌一次。
7、把巧克力刨成小块隔水座融,倒满模子的四分之一左右,拿起模子小心摇晃,让巧克力均匀挂满模子,将多余的倒出。
8、等到冰淇淋做好,拿出准备好的脆皮(不用脱模),把冰淇淋舀到模子大概一半的位置,放入桂圆肉和核桃仁,再舀冰激淋将模子填入9分满。大概留2毫米的边准备封口。
9、填过冰激淋馅的模子放入冷冻室,冷冻至冰激淋表面变硬拿出来,用融化晾至稍凉的巧克力封口,要一次把封口的巧克力倒足,不然接触了冰激淋的巧克力会很快凝固,表面不平整。
10、全部封过口之后把模子放冷冻室继续冻,冻结实之后拿出来在室温放1分钟左右,倒扣脱模即可。
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