四川特色发酵食品有哪些

四川省是中国的一个美食大省，有许多特色的发酵食品，以下是一些常见的四川特色发酵食品。

1. 泡菜：四川泡菜是以白菜为主要原料，经过适量的盐渍、压制、堆积、腌制、发酵等多道工序制成。颜色鲜艳、风味独特、制作简单。四川泡菜在四川地区被广泛使用。

2. 小米酒：四川小米酒是采用粳米为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、陈化等工艺制成的一种传统酿造品。小米酒具有浓郁酒香、清香甘甜、口感柔和等特点，被誉为四川“百姓娘娘”。

3. 豆瓣酱：四川豆瓣酱是由辣椒、大豆、盐、水果酿造品等原材料混合发酵而成的酱料。它具有颜色红亮、香味浓郁、辛辣适口的特点，是四川麻辣菜肴必不可少的调料。

4. 糟辣椒：四川糟辣椒是将新鲜辣椒经过洗净、去籽、切丝、加盐、放置数月时间后进行自然发酵而成的一种传统调料。糟辣椒有多种口味，有甜辣、辣酸等变化。

5. 前溪豆腐乳：四川前溪豆腐乳是四川特色豆制品之一，以著名的前溪豆腐为原料，加入盐、香料、小苏打等调料进行盐渍发酵制作。豆腐乳色泽淡黄、香味浓郁、口感滑嫩。在四川地区很受欢迎。

6. 四川咸菜：四川咸菜以咸蛋黄、豆瓣酱为调料，将黄瓜、白萝卜等蔬菜经过盐渍、腌制、发酵等工艺而成。口味鲜咸可口、香气扑鼻、色泽翠绿，是四川传统的咸菜之一。