四川传统发酵食品有哪些
四川传统发酵食品较多,下面列出几种比较典型的:
1.咸菜:将半熟的白菜叶用盐腌制,经过发酵后变成具有一定酸味、咸味的食品。
2.豆豉:将豆子磨成豆酱,再经过盐腌和发酵,制成一种口感鲜美、具有咸香味和豆香味的调味品。
3.泡菜:将白菜丝、萝卜丝等腌制在泡菜酱汁里发酵,制成一种大众喜欢的腌菜。
4.豆浆:将黄豆加水磨制成豆浆,在加热过程中不断搅拌,最后经过发酵成为一个口感酸甜的饮品。
5.米酒:将糯米泡水后蒸熟,再和酵母菌发酵,制成口感甘醇、香气浓郁的米酒。
6.腊肠:将猪肉碎和调味料混合后,用猪肠包裹,在阴凉干燥处自然晾干,最后经过发酵,具有酸辣及独特的腊肉味。
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