正宗水煮鱼片的做法
正宗水煮鱼片是四川菜的经典代表之一,以其麻辣鲜香的口味深受人们的喜爱。下面是一份步骤详细的水煮鱼片的做法。
材料:
1. 300克鱼片(可以选用鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼片)
2. 100克豆芽
3. 50克藕片
4. 50克木耳
5. 50克香菜
6. 50克蒜末
7. 30克姜末
8. 20克花椒
9. 10克红辣椒
10. 适量的食用油
11. 适量的盐
12. 适量的鸡精
13. 适量的料酒
步骤:
1. 鱼片处理:将鱼肉切成薄片,加入料酒、盐和鸡精拌匀,腌制15分钟左右。
2. 蔬菜准备:豆芽洗净,木耳泡软切片,藕切片,香菜剁碎备用。
3. 辅料准备:红辣椒切成细丝,姜切末,蒜切末,花椒剁碎备用。
4. 热油锅:在锅中倒入适量的食用油,加热至7成热,将腌制好的鱼片放入锅中翻炒至变色,捞出备用。
5. 准备辣椒酱:将花椒、红辣椒、姜末和蒜末放入锅中炒香,加入适量的盐和鸡精继续翻炒。
6. 加入炖汤:将香菜、藕片、木耳和豆芽放入锅中翻炒均匀,再加入适量的炖汤或清水,煮开。
7. 煮鱼片:将之前炒好的鱼片放入煮开的汤中,小心翻动2-3分钟,直至鱼片熟透。
8. 装盘:将煮好的鱼片捞出,排放在装盘的底部,将汤汁倒在上面,撒上香菜,即可享用。
这样就完成了一道正宗的水煮鱼片。它的特点是麻辣鲜香,鱼片鲜嫩多汁,配上蔬菜和辣椒酱的调味,口感丰富。同时,可以根据个人口味的不同适量调整辣椒和花椒的用量,以符合自己的喜好。如果喜欢更辣更麻的口味,可以增加辣椒和花椒的比例,反之则减少。
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