打奶泡技巧 打奶泡步骤
经验2.41W
1、将牛奶倒入奶泡壶中,不要超过奶泡壶容量的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、将牛奶加热到60℃左右,不要超过70℃,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5℃以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)
3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网,将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可,次数也不需太多,轻轻地抽动30下左右即可。
4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。
标签:打奶
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