千层派的做法 千层派怎么做
2、做出粉墙状,加入冷水和细盐
3、将面粉充分拌匀至不粘手且有点光,制成面团,松弛20分钟
4、接着将片状酥油擀开成两倍大小
5、将松弛好的面团擀开,包入酥油片
6、再擀开呈长方形,以两折三层折叠一次,松弛15分钟
7、再次擀开,一两折三层折叠一次,松弛20分钟
8、第三次擀开呈长方形,以两折三层折叠一次,松弛30分钟,最好擀开成0.3cm厚,烤盘大小的面片,放在烤盘中,并打孔,制成酥皮,再松弛30分钟
9、将蛋黄和绵白糖放在一起拌匀,再加入玉米淀粉和香草精充分拌匀,制成蛋黄酱。将牛奶放在另一个容器中加热煮沸,再慢慢加入蛋黄酱中拌匀,最后以边煮边搅的方式做出糊状,离火后加入无盐黄油搅拌拌均匀,制成奶油酱,冷却备用
10、将松弛好的酥皮放入烤箱,以上下火200/180烤约30分钟。烤好冷却后,一部分制成酥皮碎,一部分切成长35cm、宽6cm的片状。取酥皮片做底,抹上奶油酱,重复操作叠层(共4层),最后在表面抹上奶油酱,再将酥皮碎撒在表面
11、将千层派的表面筛上适量的糖粉,再均匀切成块状即可
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