油爆肫花 油爆肫花的具体做法
1、主料:鸭肫5只;
2、调料:绍酒25克、蒜头10克、精盐1.5克、味精1克、干淀粉2克、水淀粉2克、肉清汤30克、菜油750克(或者实耗50克)。
3、将每个鸭肫铲去外皮洗净,切成四块,在每块上交叉直剞约四分之三深度的花纹,加上绍酒5克、精盐1克及干淀粉搅拌均匀,放入盛器。蒜头用刀斩成末待用。
4、取一只碗,放入肉汤、绍酒、精盐、味精、水淀粉调成卤汁。
5、炒锅上火,放入菜油,烧至八成热,将肫花放入锅内过油,待花纹张开,肫内断血水,倒入漏勺沥油。
6、原锅上火 加少量菜油,倒入蒜末略煸,再倒入调好的卤汁、肫花。用手勺推动,晃动炒锅,再淋上菜油,翻锅装盘即成。
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