正宗青椒炒鸡 独家秘制青椒炒鸡做法
1、将洗好的鸡腿放入料酒,葱,姜,花椒冷水下锅焯水!
2、焯水后再用热水冲洗干净,放入葱,姜,花椒,花雕酒3勺拌匀,老抽1勺,生抽1勺,味极鲜1勺,豉油鸡汁3勺,海鲜酱油1勺依次拌匀腌制半小时。
3、腌制的同时,在配一碗炒制的料水:花雕酒半勺,老抽半勺,生抽,味极鲜各1勺,海鲜酱油1勺,豉油鸡汁1勺,再调入适量得糖和盐,最后加入整个料1倍的水调匀即可。
4、准备炒鸡料:葱,姜,蒜,花椒,八角一份,再将洗好的青椒滚刀切成大块,把腌制好的鸡从腌制的汤汁中捞出控干(否则炒时会飞溅而且还有汤),剩下的汤汁炒的时候可以用!开炒!
5、热锅凉油,油比炒菜稍多一点,放入干椒炒香。
6、放入鸡腿大火炒香,炒到闻到有香味且炒出鸡油来。
7、倒入刚才捞出鸡腿后剩下的腌料,再炒香。
8、放入青椒,炒匀,倒入提前备好的一碗料水,拌匀,盖锅盖,焖炖。
9、待汤汁快收干,青椒熟了,放入红椒和小米辣,再放入蚝油拌匀,快炒几下,即可出锅。
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