韭菜鸡蛋盒子饼的做法 菠菜韭菜鸡蛋馅的烹饪技巧
1、用料:
中筋面粉400克、热水200克、凉水40克、菠菜200克左右、韭菜150克左右、鸡蛋3个、生抽10克、蚝油10克、芝麻香油20克、食用油适量、五香粉一小撮、鸡精少量、盐适量、姜两小片。
2、做法:
(1)面粉里先加入70-80度左右的热水,再加少于凉水,用筷子搅拌成絮状。
(2)再揉成一个面团,盖上盖子饧面20-30分钟。饧面的时候正好来准备馅料。
(3)菠菜洗净后开水烫一下,去掉草酸。
(4)捞出过凉水,切碎,攥出水份放盆中。
(5)鸡蛋三个打散,锅里放少量油炒熟,炒的时候用铲子把鸡蛋切碎,然后盛出凉一下。
(6)把韭菜也切碎,和菠菜放一切到馅料盆中,再把稍微晾凉的鸡蛋放入,加少于姜末、10克左右的生抽和蚝油,再加少量五香粉、鸡精和适量盐,最后加20克芝麻香油和少量花生油,喜欢别的油的同学可自选。
(7)把馅料用筷子朝一个方向搅拌均匀。
(8)馅料做好后面也饧好了,揉几下就很光滑了。
(9)把面搓长条,再切成小剂子,大约35-40克左右,大小随自己喜好。
(10)把面剂子搓圆,压扁,幹成圆片。
(11)取适量馅料放在面皮上。
(12)对折后捏紧。
(13)从一边开始,折上来再压下去捏合,捏成花边,如果不会捏可以直接对折捏紧后用叉子压出花纹,更快捷。
(14)这是包好后的样子。
(15)电饼铛或者平底锅放适量油,放入盒子,上面也刷点油,小火烙。
(16)一面金黄后翻面,两面都金黄后就熟了。
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