炭烤乳鸽的做法和配方 炭烤乳鸽怎么做
1、用料:新鲜乳鸽320克、4人份生姜10克 、食盐2克 、五香粉少许 、白胡椒粉少许 、生抽35克 、白醋250克 、大红浙醋25克 、麦芽糖15克 、红米酒10克 、小苏打1克。
2、食材准备,乳鸽放入清水里浸泡出血水,可以依实际情况换2、3次浸泡的水。
3、乳鸽浸泡时,处理生姜,生姜清洗、切薄片,备用。
4、乳鸽内外仔细清洗干净,把喉管扯掉,脚趾剪掉,毛茬拔干净,用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。
5、食盐均匀抹在乳鸽的内外,再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉,薄薄一层即可。
6、取1、2片姜片塞进鸽子肚里,剩余的垫在底部,倒入生抽,同样抹均匀,盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。
7、腌制完成,先烧一锅清水,深锅里倒入大半锅清水,可以没过乳鸽的水量。
8、腌制完成的乳鸽从冷藏室取出,用厨房纸巾吸干多余水分。
9、用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。
10、水完全沸腾后,把乳鸽放入开水中,快速烫3、4秒,提起钩子把乳鸽从开水中提起。
11、烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面,把多余水分吸干净,弯钩子不用去掉,晾皮时还有用。
12、乳鸽吹干外皮时,准备脆皮水,白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。
13、乳鸽皮表面水分吹干后,把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈,让皮均匀沾上脆皮水,也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上,翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。
14、把弯钩挂在阴凉通风处,风干乳鸽表面,用了风扇对着吹,晾干大概2小时,也可以冷藏室不盖住晾干表皮。
15、预热烤箱,180度,上下火,大温幅,热风,时间设定30分钟,可以依实际情况调整;用烤箱的转叉把乳鸽叉好,固定,乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。
16、把乳鸽送入烤箱,卡在转叉位置,烘烤大约18-20分钟时,把锡纸撤掉,继续烘烤10-12分钟,烘烤完成及上色满意即可取出。
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