雪里红为什么要腌制 雪里红腌制时长介绍
1、在很多地区都有腌制的雪里红,即使被腌制了很长时间,它们也能保持清脆欲滴的状态,在众多的腌菜中,无疑是点睛之笔,而且腌制后的雪里红保存时间也比较长,口感和味道都深受人们喜爱,另外,雪里红营养丰富,还含有大量的芥子油,有独特的香辣味,腌制后的雪里红可以减少苦味、辣味,因此口感更好,而且腌制后的雪里红有一种特殊的鲜香,味道厚重,能使人食欲大增,有开胃消食的功效。
2、雪里红又称为雪菜,富含蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等,有较高的营养价值,通常做成腌菜食用,一般来说,雪里红需要腌制15-20天才能食用,因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐,刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到高峰后就会下降,通常情况,蔬菜腌制20天后含量就比较低了。
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