雪菜腌制方法和步骤 南方雪里红的腌制方法
1、食材:雪里红5千克、粗盐 1千克
2、首先要选择适量新鲜的雪里红,有的是大棚产的菜含有好多农药和化肥,对身体不好,乡村人卖的自家菜地种的最健康。
3、把买来的雪里红,一棵一棵摘掉黄叶,然后把它们放进清水里浸泡半小时,再搓洗干净。
4、将洗净的雪里红挂在干净的架子上控干水,接着在阴凉处晾晒,以达到减少它的水分含量。
5、找来一个大坛子,把晾好的雪里红先放一层在里面,撒上粗盐,接着放第二层雪里红再撒上粗盐,依次做下去,直至全部做完,盖上盖子腌一天。当然如果不用坛子放在塑料盆子里面也是可以的哦。
6、第二天打开坛子,用双手一点点搓雪里蕻,被盐腌过的很容易搓出水分,搓完之后把水分倒出来,接着再次向雪里蕻上面撒粗盐,盖上盖子。
7、第三天时候要和第二天一样,搓洗、倒出水分、撒盐、盖盖子,之后就要将坛子放在阴凉处,自行腌制二十天。
8、二十天后腌制的雪里蕻已经可以食用了,将其放进清水洗去盐分,然后切碎,喜欢荤的可以加肉炒,喜欢素的放上辣椒炒熟即可。
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