豆包怎么做蒸完不塌 豆包如何做蒸完不塌
1、食材:普通面粉500克,常温水280克,酵母5克,白糖1小勺,蜜豆适量,芝麻适量。
2、准备好所需要的食材,厨师机搅拌桶内加入酵母、白糖、常温水,先用筷子搅拌成团,然后先低速后高速揉成光滑的面团。没有厨师机放在盆子里用手揉。盖上保鲜膜,放在一旁让面团发酵。夏天温度高,发酵很快的,大约1小时就发酵好了。冬季温度低,可以放在微波炉或烤箱发酵,旁边放一碗热水增加湿度和温度。
3、面团发酵到2倍大就好了,拉开面团,内部呈现密集的蜂窝状,没有其他异味,只有发酵的香味,这样的面团就发酵完成。
4、发酵好的面团放在案板上,案板撒上适量面粉防粘,把面团仔细揉匀,充分排净面团中的空气,如果面团太软,可以加一些面粉,揉成一个不软不硬的面团。然后做成小剂子,擀成四周薄中间厚的包子皮。有人喜欢吃大包子,有人喜欢精致的小包子,剂子的大小就根据自己喜欢制作吧。
5、取一个包子皮儿,放入适量的蜜豆,我用的这个蜜豆是买的现成的,也可以自己制作。包成一个小包子的形状,收口捏紧。
6、包成包子的形状翻过来整理成圆形,因为包了蜜豆的缘故,表面可能会有鼓鼓的形状,没关系稍微揉一揉就很光滑了。
7、表面刷一点点清水,沾上几粒黑白芝麻,放在蒸屉上,盖上盖子,再次静置发酵20分钟左右。
8、等到豆包坯子发酵到又白又大,很蓬松,看起来很轻盈之后,就可以开火了,大火上汽后再蒸12分钟就好了。我用的是臻米蒸汽料理锅,上汽很快,10秒钟就上汽了,所以总共12分钟就好了,如果你用的是普通蒸锅,要根据自己的豆包坯子大小和自己的锅,调整时间。豆包蒸好以后先不要打开盖子,再虚蒸5分钟防止出锅后豆包塌陷。
9、不管蒸馒头豆包,2个步骤是关键,做好这两步,豆包喧软不塌陷。这两个步骤,一个是发酵,发酵一定要到位,不能发酵过度,也不能发酵不足。另一个就是面团整理成型后一定要静置醒发。只有做好这两步,不管是馒头还是豆包,都会又软又白,表面光滑不会坑坑洼洼。
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