清脆美味的猪耳朵做法大全 清脆美味的猪耳朵做法有哪些
1、做法一
主料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量、香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。
先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
2、做法二
材料:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。
黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
3、做法三
材料:猪耳一对,葱,姜,蒜,花椒,八角,生抽,老抽,料酒,醋,鸡汤,白糖,盐,芝麻各适量。
猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水,放入葱姜,料酒,八角,花椒,生抽,老抽,猪耳,大火煮开后转小火煮30分钟,然后将猪耳捞出摊凉,切丝,拌入红油即可。
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