葡萄面包卷的做法 葡萄干奶香小面包的烹饪技巧
1、用料:
黄油70g、糖粉90g、盐2.3g、鸡蛋90g、牛奶170g、高筋粉370g、全麦粉130g、酵母5g。
2、做法:
(1)按顺序把原料称进面包机的和面桶,糖粉是用料理机打磨的。高筋粉、全麦粉覆盖在鸡蛋、牛奶等液体上,在边角称入酵母、另一个对角称入奶粉,一定要把酵母与糖、盐隔开,否则会影响发酵。
(2)一个和面程序后揪一块面团来检验面的筋度是否达到,要能轻松拉出均匀的薄膜就是可以了。
(3)烤箱下铺一个装满水的盘子,烤箱关闭温度,开到发酵档(没有发酵功能的烤箱如果能设定34~40℃之间就可以发酵),发酵一个小时左右,面团体积发到两倍大。
(4)发酵好取出和面桶晾凉,揉面排气。分剂,用保鲜膜盖住一剂一剂拿出来处理。揉圆压平,包入葡萄干,收口捏紧,然后收口向下,整理周围成圆形,放入铺油纸的烤盘。
(5)盖上保鲜膜继续入烤箱第二次发酵一小时。
(6)发酵后取出,预热烤箱上火180℃、下火150℃,面包表面刷蛋液,撒芝麻,入炉烘烤25分钟左右(根据面包大小、多少具体而定)。烘烤时面包还会胀大一些,一般10分钟面包开始上色,不想上色太重在上面隔一层锡纸,继续烘烤。
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