发面时可以放盐吗 发面加盐有什么作用
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1、发面可以加盐。
2、酵母加盐:发酵面团加入适量的盐,占面粉0.1%-0.2%-0.3%,可以促进酵母的繁殖,提高发酵速度,并能使面筋增强,加点盐,防止面团“掉劲”(做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度)。
3、用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。
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