做酱豆的做法和配方 做酱豆的做法和配方是什么
1、干黄豆,适量,清水适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,盐适量,剁椒酱适量,白糖适量,白酒适量,香油适量。
2、准备食材,把做酱豆的食材都准备好,黄豆使用干黄豆就可以了,黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的,如果有坏掉的、挂丝的黄豆,最好别用。
3、浸泡,将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上,然后将水倒掉,用清水冲洗一下。
4、锅中倒入适量的清水,然后放入黄豆煮一下,煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料,但是,为了黄豆容易取出,将这些调味料放入调料盒里面。
5、煮制,在锅中放入适量的盐,再用筷子搅拌均匀,盖上锅盖煮制30分钟左右。
6、制作酱料,将煮好的黄豆捞出来沥干水分,然后放入碗中,加入剁椒酱,剁椒酱和黄豆的比例为1:1。
7、放入白酒,放入剁椒酱之后,再放入2勺的白糖,一点香油,还有几滴的白酒,搅拌均匀了。
8、完成,最后将黄豆倒入小玻璃瓶中,然后拧紧盖子,发酵一个星期左右,就可以食用了。
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