烧鸡公怎么烧 烧鸡公怎么烧做
1、主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
2、准备原料:豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;蜂蜜一瓶,没有特别要求;干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;香油(南方称麻油)少许。
3、蒸酱,将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
4、炸酱,将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
5、烧鸡公:净肉,把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。炒肉,在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
6、加水,等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些喜欢吃的菜吃。
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