水煮荷包蛋不散的小妙招 水煮荷包蛋不散的小妙招是什么
1、食材:鸡蛋1个、盐适量。
2、首先我们准备一口铁锅,要求是锅深水热。在铁锅内放入适量偏多的清水,用大火烧开。
3、接着把勺子放在开水锅内煮热,然后舀出一勺开水,倒在备好的碗中,水量半碗即可。
4、接下来,洗净鸡蛋并将鸡蛋的壳磕破。
5、持续静置两分钟左右。此时将烧水的火慢慢转小,保持锅里的沸水,不再是大面积的上下翻滚状态后,顺势把碗慢慢贴近锅中的热水水面,渐渐倾斜,以让碗中已经变白的蛋液和热水,一同借力滑入锅内。持续静置两分钟左右。此时将烧水的火慢慢转小,保持锅里的沸水,不再是大面积的上下翻滚状态后,顺势把碗慢慢贴近锅中的热水水面,渐渐倾斜,以让碗中已经变白的蛋液和热水,一同借力滑入锅内。
6、一分钟的小火加热时间后,也就是说蛋黄和蛋清已经全部包裹在一起了,才可以逐渐调大火门,直到锅内再次沸腾后,还要盖上锅盖保持焖煮状态两分钟,才可开锅食用。
7、这种做法,鸡蛋不粘锅。而且荷包蛋不破裂,整个蛋品洁白、完整、不散花,软嫩适中,人人可食。当然如果你喜欢再嫩一点的荷包蛋,就是那种蛋黄的内部尚未完全凝固,俗称的“溏心”蛋,那就早点开锅。
8、做这道水煮荷包蛋,有几个关键点。一是蛋要选新鲜的,买到过期的散黄蛋,对不起,没下锅就已经散黄了,不行。二是锅。最好是铁锅,避免蛋液刚下锅的时候粘在锅底上,破坏成品的完整性。第三就是在水煮的时候,不能加盐,因为食盐会阻碍蛋清的凝固。第四,假如锅中的热水较少的话,看到蛋白已经裹住蛋黄的时候,还要用平底铲把荷包蛋轻轻地翻个个,这样两面受热,熟得快。第五,把碗中的蛋液滑入锅内的时候,要尽量靠近热水,而不能高高举起,再一下子倒入,这样肯定是会把鸡蛋弄散掉。
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