羊肚的卤制方法 卤水羊肚的做法
1、主料:羊肚1副。辅料:糖适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、老卤适量、姜适量、葱适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、胡椒粉适量、面粉、适量、红枣3个。
2、准备好食材,羊肚用清水浸泡一下,捞出,撒一把面粉,揉几分钟,洗去粘液,用清水漂净,再撒些面粉揉几下漂净--反复3-4次,翻一面也这样清洗,然后把里面的一些脏膜撕去,直到没有异味。
3、炒锅里放入半锅清水,加些料酒,姜,葱,放入羊肚煮5分钟,捞出漂净。
4、老卤水煮开,加些葱,姜,八角,桂皮,香叶,红枣,老抽,糖等煮开,放入羊肚,大火煮开后,用小火炖90分钟,炖的过程中要常常翻一面再煮,防止沾锅底。
5、加些胡椒粉,盐,鸡精煮开,关火后,等自然冷却后捞出,
6、切片装盘即可上桌。
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