烟熏鸭怎么做好吃 怎么做烟熏鸭
1、主料:鸭2000克。
2、调料:姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克。
3、将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水。
4、精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁。
5、将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1小时。
6、再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1。5小时取出。
7、取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶。
8、待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30分钟。
9、再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30分钟取出。
10、用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成。
11、上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。
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