京都骨粤式做法

京都骨粤式是一道以骨粤（广东）烹调方式烹饪的传统京菜。

京都骨粤式的做法是以猪骨为主料，搭配姜、蒜、葱、料酒等调料烹饪而成。首先，猪骨需要先用开水焯水，去除杂质，让汤底更加清澈。然后，把焯水过的猪骨放入砂锅中，加入足够的水，再加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

接着，将葱、姜、蒜切成末，将调料放入砂锅中，水开后尽量小火炖煮，炖制的时间要足够长，让猪骨的营养和味道充分释放，同时让汤底更加浓郁醇香。约炖煮2-3个小时，直到猪骨变得软糯，汤底浑浊。

最后，将炖好的猪骨捞出，滗去多余的杂质，用清水洗净。将再煮一锅水，将猪骨放入锅中焯水，去掉煮猪骨时产生的腥味和浑浊。焯过水后，再将猪骨捞出，沥干以备用。

最后的步骤是炒猪骨，将炒锅放在炉子上，加入少许油，加热后放入猪骨。翻炒时加入适量姜蒜末，辣椒干等配料，翻炒均匀。然后加入适量的酱油、糖、盐等调料，继续翻炒至猪骨均匀上色。最后，加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟，直至猪骨入味。

京都骨粤式的烹调过程虽然繁琐，但是汤底浓香醇厚，猪骨软糯美味，香辣可口，口感丰富，是京菜中的经典之作。这道菜肴不仅适合京菜的特点，也符合广东菜对食材的精细处理要求。

总的来说，京都骨粤式的做法要求时间较长，煮制时需要不断的细心调理，但只有这样才能烹制出更加美味的京都骨粤式。所以，对于想要尝试烹饪京都骨粤式的人来说，或许需要多次练习才能达到完美的效果，但我相信，只要掌握好了步骤和技巧，定会烹制出令人满意的京都骨粤式。