年糕鱼如何蒸不变形 年糕鱼怎么蒸不变形
1、面粉50千克。其中包括:75%的糯米粉(37.5千克)和25%的大米粉(12.5千克)。白糖5千克(白糖和面粉的比例为1:10), 水25千克(水和面粉的比例为1:2)、花生仁(一定要烤熟的花生)、白杏仁、草莓酱或者柠檬酱、淀粉、红小豆、鱼模(经过检验合格,没有毒性)。
2、首先要把糯米粉、大米粉和白糖倒入搅拌机里,先加入一部分水一起搅拌,在搅拌的过程中,操作人员要随时观察,发现搅拌不均时要随时加水,这个过程没有时间的限制,只要完全搅匀,没有硬块就可以使用了。准备好蒸屉,在里边铺一层屉布,将搅匀的面粉浆倒入蒸屉里,然后放进蒸箱里蒸熟。把蒸箱的温度调至100度,蒸20分钟即可。蒸熟以后要像和面一样趁热把面团揉一会,这样可以使面团更加筋道、有劲儿,并使面团不至于粘在屉布上,和好以后放在一旁待用。
3、接下来要准备点缀用的草莓酱了。把草莓酱里掺入一些淀粉,然后蒸熟,这样可以使它更有弹性和粘性。喜欢吃柠檬味的朋友们也可以用柠檬酱来操作。
4、都准备好后就可以操作了。拿起一个鱼模,先用草莓酱把鱼头铺上薄薄的一层,再用红小豆作为鱼眼睛来点缀,这样鱼头就完成一半了,然后按顺序把4个鱼翅、鱼尾以及中间的鱼翅都铺上一层草莓酱,下一个步骤就是要加入面团了。揪起一点面团,顺着鱼模先铺一层,不要太厚,中间要形成凹形,然后加入少量的花生仁或者白杏仁,这样是不是显得鱼肚更有一些分量了呢?最后再盖上一层面团,按照鱼模的边缘,把多余的面团揪掉,用手尽量摁实,您瞧,活灵活现的年糕鱼就呈现在您面前了。虽然制作完成,但还不能食用,一定要把年糕鱼放在一个无污染、且干燥的环境下冷却,至少8个小时,这样才能使年糕鱼成型。为了方便储藏和上市,成型后,可以用真空包装机来包装。
5、年糕鱼是近几年来从南方引进的新品种,一般老百姓买回家后,都习惯把整条鱼放在盘子上去蒸。意味着年年有余,图个吉利。(在蒸之前,一定要把鱼模取下来。
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