双椒青花椒兔丁的做法 双椒青花椒兔丁怎么做
1、食材:兔肉800g、青二荆条250g、红二荆条200g、熟菜油250g、干香菇15g、大蒜40g、生姜20g、小葱15g、香辣酱7g、郫县豆瓣7g、红星二锅头7g、白糖7g、盐10g、王守义十三香1g、淀粉20g、新鲜青花椒30g。
2、兔肉切丁,如同1角钱的大小,清水多次冲洗,直至洗干净肉中血水,沥干水备用。
3、姜、葱、蒜分别切碎备用,其中葱花和葱白分开堆放。
4、香辣酱拿出备用。
5、郫县豆瓣拿出备用。
6、香辣酱7g,郫县豆瓣7g,白糖7g,盐10g,生姜10g,大蒜10g,葱白3g,淀粉20g,红星二锅头7g,与兔肉丁拌匀码味,静置半小时。
7、泡发的香菇沥干水切碎备用,青、红二荆条切碎备用。
8、冷锅冷油,放入生姜10g,大蒜15g,新鲜青花椒10g,开小火炒15秒左右。
9、放入兔肉丁和香菇,与锅中菜油拌匀后,开大火炒制。
10、兔肉丁炒至8成熟,放入青红二荆条,王守义十三香1g,新鲜青花椒20g。
11、兔肉丁炒熟,青红二荆条炒出香气,关火,放入余下的大蒜、葱白拌匀。
12、出锅,装盘,撒葱花,完成。
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