米豆腐的做法和配方 米豆腐如何做
1、原料主要是大米或者玉米和大豆。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,粘糯酉阳米不易制作。
2、浸泡前除去米中的杂质,淘洗干净后将适量石灰水浸泡3小时,再取出放在清水中淘洗至水清后磨浆,磨浆水和米的比例为1比2。成浆后煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟后糊状成型,趁热装入5-10公分盆内冷却。待冷却后即可。
3、冷却后切成小方块拌以作料就成为酉阳特色美食,大人小孩喜爱有加。
4、酉阳米豆腐的原料一般为大米、大豆、石灰,米豆腐色泽金黄、柔嫩滑口,切在碗里根据个人的口味加上佐料后,放在特制的火盆上烤好即可。火盆烤的米豆腐,远远就能闻到一股诱人的香味,再搭配麻辣的作料,香嫩可口,别有一番滋味。
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