老式黄焖鸡的做法大全 老式黄焖鸡的做法是什么
1、方法一:原料:三黄鸡清净切块,加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油。搅拌均匀,腌制20分钟。木耳和香菇放水里泡发。木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。 (有笋干的朋友请用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分。)干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉头,沥干水分。香葱洗净切长段,红辣椒和干辣椒切小段,蒜切片、姜切丝备用。锅内放入适量的油,油热后转小火,放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝,爆出香味。再放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面微金黄,盛出来。将炒过鸡的锅洗净,再加入一点油。将香菇、木耳放入锅内煸炒一会。然后倒入泡香菇的水,大火煮开。加入适量的生抽,料酒,糖,盐,小火煮5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒。盖上锅盖,中火焖15分钟,最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。
2、方法二:三黄土鸡一只、香菇(鲜)50克、鸡蛋两个、花生油50克。去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间长短上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃劲道的肉,所以北方比南方焖的时间要长一些;收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
3、方法三:鸡腿400克(斩大块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段)。纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量。将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用;锅中留底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒;加热鸡块与汤池老酱,翻炒后,倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。
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