大闸蟹和青蟹区别 大闸蟹和青蟹区别介绍
1、外观区别:青蟹的甲壳和附肢都是青缘色的,甲壳外部光滑,微微凸起,其中背部有明显的H形凹痕,头部眼睛的甲壳上面有4个突出的三角形齿,蟹鳌大小不一,带有突刺。闸蟹背壳是青色,肚子色白,带点黄或棕,其中阳澄湖大闸蟹的爪尖具有金黄色,爪子强健有力,大闸蟹的蟹鳌上具有细密的短绒毛。
2、饱满度区别:青蟹的饱满度很好判断,因为青蟹属于肉蟹的一种,即使是个头很小的青蟹,肉质也是饱满的,因此只要重量到达了一定的程度,青蟹都是饱满的。大闸蟹是一种可以很容易判断肉质饱满度的蟹类,只需要按压一下大闸蟹最细的那只小腿,如果是饱满的感觉就表示肉质十分饱满,如果比较空洞就表示大闸蟹的肉不够饱满。
3、性成熟期区别:青蟹在温度合适的地区,只要单个个头达到一定的重量,就会进入性成熟期,因此一年四季都会有性成熟的时候。大闸蟹的性成熟期在每年的农历9月份,九雌十雄说的就是农历九月份食用有蟹黄的大闸蟹,通常有蟹黄的大闸蟹腹部会微微发黄,有饱满透明感。
4、营养成分区别:青蟹中含有丰富的蛋白质,还含有一些碳水化合物,是青蟹甜味的来源,还含有一些不饱和脂肪酸,同时维生素A和胡萝卜素的含量很高,矿物质含量也很高。大闸蟹的蛋白质和脂肪含量高于青蟹的蛋白质和脂肪含量,但是碳水化合物的含量低于青蟹,矿物质含量也很高,主要是维生素和胡萝卜素的含量低于青蟹。
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