毛氏红烧肉怎么做不腻 毛氏红烧肉家常做法
1、食材:五花肉500克,葱姜蒜各5片,干辣椒4个,八角2个,桂皮一小段,冰糖40克,盐5克,料酒10ml。
2、去菜市场挑选带皮的三层五花肉,三层即是指猪皮、肥肉和瘦肉,如果不太爱吃肥肉,建议买点皮薄一点的五花肉,然后把猪肉切成2厘米边长的正方体,
3、需要得配料有八角、桂皮、辣椒、大蒜、生姜和冰糖,辣椒的话因人而异,能吃辣的话买点朝天椒。
4、把猪肉放进锅里煸炒,榨出水分和油脂,炒到肉块变成焦黄色,即可出锅。
5、然后就是关键的一步,炒糖色,毛氏红烧肉用糖色代替酱油进行着色,糖色可以用白砂糖或冰糖进行炒制,大部分选用的是冰糖。
6、另起一油锅,将冰糖放入锅里,开小火翻炒。冰糖融化后,其颜色会经历由浅到深,再变浅,再变深的过程。最后当其变为褐色的时候,就可以把之前准备好的猪肉和大料倒下去煸炒了,糖色千万不能炒得太过。
7、炒好之后,加入少量清水将糖色略微稀释,然后把猪肉、大料导进锅里翻炒,并加入料酒,以及盐、味精和鸡粉调味。
8、炒匀之后加入适量开水(高汤更好),大概能把肉块淹没一半就合适。
9、然后全部倒入砂锅里,用大火把汤烧开,然后盖上锅盖,改小火徐徐煨之。
10、大约煨制90分钟之后,即可将肉起锅,摆一些喜欢吃的蔬菜铺在盘子里,浇上汤汁,汤汁收的越浓,口感越好。
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