老白酒的酿制方法 老白酒的酿制方法与步骤
1、大米(糯米)1000g。
2、泡米,把米淘洗干净,然后让米在清水中浸泡四到五个小时。
3、蒸饭,把泡好的米用清水再洗两遍,然后把米捞上来放入蒸锅或者蒸笼内,米的下面铺一张纱布,隔水蒸,米饭要蒸熟,把蒸锅内水烧开后,继续大火烧15~20分钟左右。
4、放凉,把蒸熟的米饭放到大的干净的盘上冷却,大概有30度左右就可以了,手感有一点点暖暖的就行了。
5、准备酒曲,将酒曲研磨成粉末,加入适量面粉搅拌均匀。
6、加入酒曲,把准备好的酒曲的3/4加入到晾好的米饭中搅拌均匀,为了容易搅拌,最好用大一点的容器。
7、装缸,将拌匀的米饭,装进干净的(瓦缸)容器中。然后把米饭按压实,并在米饭中间挖一个小洞;然后把剩下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上。
8、加盖保温。 因为酿酒温度是非常关键的,在瓦缸口上加1~2层纱布,然后用稻草编织的草帘子或者被子盖在上面,不要完全密封。
9、发酵:放到26~28℃环境下发酵72小时,注意温度不要太高了,
10、加入凉开水 按每一斤米加700毫升的比例,加入凉开水,搅拌均匀,盖好。放于26℃左右的环境下,进行二次发酵,大概7天。
11、收酒:将上面那一层酒取出。剩下的酒渣用纱布(或尼龙)袋,挤压出剩余的酒液,与上层收获的酒混合,即可饮用。
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