基本款凉面制作方法 怎样制作基本款凉面
1、手擀面2两,黄瓜半根,芝麻酱一勺,半香油4大勺,花生酱半勺,芥末籽酱半勺,糖1大勺,陈醋1大勺,盐1小勺,花椒粒1小把。
2、先来调酱,1勺半 约20-25克的芝麻酱,4大勺 约50-60克香油,半勺 约8克花生酱,半勺 约8克芥末籽酱,这个不能少,少了不好吃。1大勺约15克的糖,1大勺约15克的陈醋,1小勺4克的盐,调匀。
3、平底烧热,把花椒粒放进去小火慢慢炒,炒出香味了就可以出锅了。
4、放到研磨器里捣碎,越细越好,待会儿用。你要是实在太懒可以用花椒面代替,不会口味上差很多。
5、现在可以煮面条了,水开后将面条下锅。等再次水开,加小半碗的水,等水开第二次,面条基本就熟了。注意只能煮到9成熟,煮到面条里面还有 一点点硬芯儿时就要盛出。控一下水分,滴入少许香油,拌匀。
6、然后最关键的一点,面条不能过凉水,二是把它吹凉,你可以用电风扇或者扇子,一边扇一边挑散面条,直到面条彻底凉透,过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。
7、把黄瓜丝摆在盘子底。晾好的面条铺在上面。撒上花椒碎,拌好的芝麻酱,拌匀开吃吧。
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