如何做水煮锤肉片 水煮锤肉片怎么做好吃
1、食材:里脊肉1块,姜1块,蒜4瓣,小葱少许,香菜少许,青菜1把,干辣椒1把,花椒颗粒适量,淀粉适量,豆瓣酱1勺,火锅底料1块,生抽1勺,鸡精少许,白砂糖少许,盐适量,白芝麻适量,食用油适量。
2、将所有的食材都准备好,里脊肉先清洗干净,然后切成稍微厚点的肉片。接着准备适量的淀粉在面板上,把肉片放在淀粉里面,均匀裹上一层淀粉,再用擀面杖敲打肉片。如果敲打过程中肉片变得比较粘了,就再放一些淀粉在肉片上,接着敲打,直到把肉片敲打变薄,有些透明的样子就可以了。
3、小小的一块肉片就能敲打出很大一块,可以用刀在把肉片切得小块一些,然后装入碗里备用。再准备一些配料,姜清洗干净,先拍碎,然后剁成姜末。蒜去皮,清洗干净,也先拍碎,剁成蒜末。小葱清洗干净,切成葱花,放入碗里。干辣椒切成段,再放入少许的花椒颗粒,装入碗里备用。
4、青菜先淘洗干净,烧一锅开水,水开后放入少许盐,少许食用油,然后把青菜放入锅里。断生后捞出来装入盆底,用来打底。
5、起锅,里面放入适量的食用油,油热后先把切好的配料倒入锅里,先翻炒出香味。接着放入1勺豆瓣酱,1块火锅底料,小火慢慢炒化,然后炒出红油来。接着倒入足量的清水,再放入1勺生抽,搅拌均匀。等到水烧开后,把捶好的肉片一片一片放入锅里,小火慢煮,先让肉片成型。接着再放入少许鸡精,白砂糖提鲜,少许盐调味,稍微用铲子搅拌均匀。接着继续用小火慢煮2分钟,让肉片熟透入味。
6、煮熟的肉片盛出来装入盆里,再起一锅,里面放入适量的食用油,油热后放入1把干辣椒,1把花椒颗粒,小火慢炒出香味来。炸香后,把花椒颗粒和干辣椒控油盛出来,用刀剁碎,放在水煮肉片上面,再撒上少许白芝麻点缀一下。锅里的油继续加热,然后淋在肉片上面,激发出食材的香味。再切点香菜段放在上面,香辣美味的水煮捶肉片就做好了。
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