脆爽凉皮的做法 脆爽凉皮怎么做
1、食材:高筋面300g(约6张两人份)、水1600ml、黄瓜1根、豆芽两人份、蒜泥适量、糖、盐、料酒、麻油各1汤匙、醋2汤匙、六月鲜酱油3汤匙。
2、适量水和高筋面粉混合,揉成光滑面团,用湿布盖上醒40分钟左右;
3、取干净的大盆,放100ml水,放入面团揉捏,至水变白色浑浊,将水倒出至干净的大盆待用,以上步骤反复至面团成面筋,水变清水即完成了;
4、放在碗中蒸约30分钟,蒸熟切块备用;
5、洗出的水混合好放在盆内静置一晚上,第二天把上层的清水倒掉,把剩下的沉淀水混合均匀!
6、蒸锅烧开水,取平底圆盆(我这里用的是蛋糕盘)刷一层薄薄的油,放在水上,舀一勺面粉糊倒入摊平,盖锅盖蒸约2分钟,面皮凝结起大泡即可关火;取出摊平表面刷一层油;以上反复至所有面粉糊用完即可!
7、麻油、糖、盐、酱油、醋、料酒、蒜泥+5汤匙水混合好;黄瓜切丝;豆芽水中汆熟;面筋切块;将以上所有放入大碗内混合拌匀。一晚脆爽的凉拌凉皮就可以美滋滋的享用咯!
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