正宗葱油花卷的做法 正宗葱油花卷的简单做法
1、首先是发面,将面粉500g、酵母5g、白糖5g放入盆中,用筷子搅拌均匀,将牛奶在微波炉中加入40秒(35°左右),用温牛奶和面,在面板上揉好,放回盆中发酵(盖好);
2、大约2小时左右面发好了(用手指戳一下,不回弹),取出放在有干面粉的面板上,加小苏打3g,揉均匀后放回盆中进行二次醒发;
3、同时准备调料(食用盐、五香粉)、小葱、芝麻(熟芝麻擀碎);如果不喜欢小葱,可以在锅中把食用油加热,小葱在食用油中炸香后留油,葱捞出不要;
4、大约30分钟左右面粉醒发好了(体积增大,有弹性),擀厚3~5mm的大圆饼,加食用油(或加葱油不加葱)抹均匀,再均匀撒上芝麻碎、食用盐、五香粉、小葱,卷成40mm的长扁卷;
5、用刀将长卷切成20~30mm的段,双手各拿一头(长向),反向各拧一下,向下对折捏上放在面板上,花卷坯就做好了;
6、冷水将花卷放入蒸锅,点火,开锅记时20分钟关火,葱油花卷就做好了。
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