鹅杂怎么炒 鹅杂的炒法
1、食材:鹅胗、鹅肠、鹅肝、娃娃菜、线椒、泡小米辣、鹅心、泡野山椒、泡姜、蒜子。
2、先把蒜子切片,泡姜切条,泡小米辣、泡野山椒、线椒分别切辣椒圈。然后把娃娃菜叶子掰下,切去菜叶,只留菜白,因为菜白炒好口感比较爽脆,然后再切菜丝。
3、再把鹅肝、鹅心。鹅胗都切片,再把鹅肠切三厘米长的小段。
4、然后再把切好的鹅杂放入凉水锅中焯水,再放入少许料酒去腥,大火烧开,撇去浮沫,再烧五分钟把鹅杂完全烧熟,然后捞出洗干净沥干水分备用。
5、热锅倒油,先放入蒜子,泡姜和泡椒爆香,再放入线椒段继续翻炒,这时放入鹅杂翻炒片刻,再放入适量蚝油、生抽、香醋、料酒 ,再放入菜白翻炒均匀。
6、这时再放入盐半勺,糖一勺,鸡精一勺,再撒上少许白胡椒粉,再放入青大蒜,翻炒入味,装盘美味即成。这样一盘又鲜又辣的辣炒鸡杂就做好了。
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