白豆蔻在调料中起什么作用 白豆蔻在调料中的作用
1、白豆蔻在调料中能够起到去除异味的作用,比如羊肉、牛肉这些肉类的味道会比较重,这个时候放一些白豆蔻,能够有效的祛除牛肉、羊肉中的腥膻之味,并且还能够增加食物的香气,起到提鲜的效果。
2、另外,白豆蔻还具有一定的中药疗效,比如它可以起到燥湿行气的作用,可以调和猪肉的湿气,以免吃太多肉类引起痰湿过重,并且还帮助消化、开胃消食、缓解呕吐。所以在烹饪食物的时候放一些白豆蔻,不仅可以让食物更加美味,还具有一定的养生功效。
3、一般不建议豆蔻炖煮的时间过长,不要和大料、花椒这种调料一起煮,因为大料、花椒基本上在刚开始烹饪的时候就会放在食物中,而豆蔻一般是在食物达到五分熟的时候再放入,这样的话既能发挥白豆蔻的药用价值,还能够保留住白豆蔻的香味。如果炖煮时间太长,则会失去药用价值和香味,起不到任何作用。
4、另外,白豆蔻虽然香味比较重,能够增加食物的味道,但是大家在烹饪的时候不要放太多,如果放多了反而会遮盖住食物本身的香味,基本两斤肉类放一颗到两颗白豆蔻就可以了。
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