馄炖馅做法大 馄炖馅怎么做
1、韭菜鲜肉馄饨
原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵。
辅料:盐1/2茶匙、香油1/2大匙、高汤1碗、盐少许。
韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及盐和香油,调匀成馅料。
每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
高汤和盐放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
肉馅剁剁剁剁,剁到手发麻,加点蛋清肉馅会嫩的多,开始可以选择嫩一点的肉,比如鸡腿上的肉,虾肉,鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类,比如西葫芦,冬瓜,黄瓜,这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。
2、鲜肉皮蛋馄饨
原料:猪肉馅,皮蛋。
辅料:黄酒、盐、葱姜水。
做法:猪肉馅剁细,加入调味料拌匀成馅料;皮蛋剥开取蛋黄压碎加入皮蛋白也可以,最好不要加,再拌入馅料中。
3、翡翠馄饨
主料:小麦面粉600克、猪肉肥瘦300克、菠菜600克。
辅料:豌豆苗50克。
调料:大葱15克、姜3克、盐8克、白砂糖6克、酱油75克、料酒6克。
将菠菜择洗干净,切碎,用双层纱布卷起,挤出菠菜汁;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,切成末,备用。
将猪肉泥放入盆内,加入水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放葱末、姜末、麻油,拌匀,即成馅料。
将面粉放入盆内,中间扒个小窝,倒入菠菜汁,和成面团,揉透,稍饧片刻;用擀面杖擀成大张薄皮,再切成长约7厘米,宽约6厘米的馄饨皮,在馄饨皮内逐一包入馅料,做成翡翠馄饨生坯。
将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮,待汤再烧沸,馄饨浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的馄饨,撒香菜段,即可食用。
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