蛋黄酥的制作方法和制作 蛋黄酥的做法
1、食材:中筋面粉300g、猪油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、猪油120g、红豆馅820g、蛋黄32个、蛋液适量、黑芝麻黑芝麻适量。
2、做油皮:将中筋面粉300、猪油105、糖50、水120放入面包机,按揉面程序。
3、将面团揉光滑,揉至能拉出薄膜状态,(面包机揉大约28分钟左右即可)。
4、让面团在面包机里醒发半小时。
5、做油酥:低筋面粉240,猪油120混合均匀。揉匀即可,放冷藏,备用。
6、准备好32个红豆馅,每个25g,揉圆。
7、准备好32个咸蛋黄,在蛋黄表面喷上高浓度白酒,入烤箱170度烤5分钟左右,这时蛋黄会稍变大变些。
8、即出一个红豆馅,压平,放入蛋黄。用拇指和食指慢慢往上推,收口。
9、揉圆。盖上保鲜膜(防风干),备用。将醒发好油皮和油酥各分成32等份。取出一份油皮,将油酥放在油皮中间,包好,揉圆,收口朝下。
10、用擀面捧从中间从两头擀起,成牛舌状。从上往下卷起。盖上保鲜膜,静置15分钟。取出一个静置好的油酥皮。再次擀开,越长越好(但不要擀破)。从上往下卷起。
11、盖上保鲜膜,静置15分钟。将油酥皮对折。擀成中间厚,周边薄的圆面片。放上一个红豆蛋黄馅。用拇指和食指慢慢往上推,收口。收口朝下,揉圆。
12、放入烤盘。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前预热175度,中层烤30分钟左右。美味的红豆蛋黄酥就做好了!装在盒子里,中秋送礼佳品。
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