好吃又酥的蛋黄酥 做蛋黄酥的方法
1、先把生鸭蛋黄磕出来,处理干净蛋清,蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除,那层膜不但腥而且影响美观。可以用水冲洗一下,不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用。豆沙提前炒好,晾凉备用。
2、将水油皮材料全部放入面包机,揉至可以拉出薄膜,放入保鲜袋密封冷藏一下再用。低筋粉加猪油,揉成光滑的面团。油酥和油皮的软硬度要保持一致,这样不容易混酥。
3、将油皮和油酥都分成20克每份,油皮包裹油酥,收口处捏紧,朝下放置,操作时盖上保鲜膜。
4、把蛋黄和豆沙称出来,原配方是蛋黄和豆沙一共35克,这个大家可以适当调整,豆沙多了会比较甜,还有就是蛋黄的大小也不是固定的,根据自己喜好把握就好。自己炒的豆沙没有买的延展性好,可以将豆沙分成两份,拍扁,把蛋黄夹在中间,这样就很容易包进去了。滚搓备用。
5、将包好的酥,轻轻擀成牛舌状,卷起来,盖上保鲜膜,然后从第一个开始操作,二次擀卷,盖上保鲜膜,再依次操作,将两端折到中间,整理成圆形,按扁擀开,包入豆沙蛋黄。
6、像包月饼一样用虎口慢慢推,最后捏紧收口,摆入烤盘,刷蛋黄液,撒少许黑芝麻。放入预热好的风炉内,145度,烘烤30分钟即可(平炉190度25分钟,请根据自家烤箱脾气调节)出炉晾凉,密封保存。
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