猪肉各部位烤肉技巧 关于猪肉各部位烤肉技巧
1、猪里肌:先用中小火烘烤
猪里肌位于猪的背脊,油脂较少,适合做猪排。厚度可切1.5至2公分,透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上,先用中小火烘烤,让熟度透入,若有带骨,则骨头部分要烤久一些,让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可,若不放心,可再切开确认并补烤切面。
2、带骨猪上排:中火慢烤至全熟
俗称的肋排,部位接近骨头,香气足,但也因为有骨头,需花多点时间烤,以确保连接骨肉的筋好入口。厚度可切2公分以上,以中火慢烤6分钟至全熟,让油香味出来,并顺着骨头切成入口大小,再将每个切面都烤到金黄色即可。
3、猪五花:表面浮出肉汁再翻面
位属腹部,类似三层肉,油脂偏多,大多会切成0.3~0.4公分薄片,避免腻口。建议烤前先确认网子够热,将肉放上以大火直接烘烤,表面浮出肉汁后再翻面,烤约15秒即可夹起。五花肉因油脂较多,因此第一面色泽会偏黄,第二面则偏白。
4、霜降猪:以大火来烘烤
猪后颈部位的油脂较猪五花少,分布却较均匀,口感较Q带有嚼劲,可将厚度切至0.5公分,增加口感。同样直接放入烤网中央,以大火烘烤,肉汁浮出后翻面再烤约20秒即可。
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