红烧肉怎么做汁比较多油比较少 红烧肉需要什么材料
1、【准备食材】:五花肉,八角,桂皮x生姜,香叶,豆腐乳,豆腐乳汁,醪糟,冰糖,食盐,老抽,食用油。
2、【制作方法】:(1)首先我们将买回来的五花肉用清水冲洗干净,然后放到水中浸泡10分钟,这样做的目的是为了浸泡出五花肉中的血水,同时也有去腥的作用,等到五花肉浸泡好后,就放到锅中加入适量的清水,大火烧开,撇去表面的浮沫,然后把焯好水的五花肉捞出来,用温水冲洗干净,然后将表面的水分用厨房用纸擦干,再将五花肉切成大小均匀的块状。
(2)接着我们把锅洗干净烧热,然后将切好的五花肉放到锅中。肉皮贴着锅底,用小火将五花肉煎至微黄,同时将里面多有的油脂煎出来,很多人就是少了这一步,导致最后做出来的红烧肉非常的油腻,然后我们把五花肉盛出来,锅中留有底油,将生姜,桂皮,八角,香叶放到锅中,用小火慢慢炒香。
(3)最后再把五花肉放到锅中,注意不要将整碗五花肉倒进锅里面,因为碗中会有很多油,这样就等于把油又放到了锅里,五花肉放到锅中后煸炒一会儿,再倒入老抽上色,接着就加入没过五花肉的温水,先用大火煮开,再倒入醪糟,盖上锅盖,焖煮10分钟,然后将豆腐乳、豆腐汁和冰糖放到锅中,盖上锅盖继续炖煮40分钟的时间,最后在出锅前加入适量的食盐调味就可以了。
3、小贴士:我们在做红烧肉的时候,一定要先煸炒出肉中的油脂,很多人就是少了这一步,做出来的红烧肉就会有一种油腻的感觉。我们在炖煮五花肉时候,加入醪糟,不仅会让红烧肉的口感更好,还有去腥和提鲜的作用。
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