卤豆腐串的做法及配方
卤豆腐串是一道非常受欢迎的传统中国小吃,常见于街头摊位和夜市。它以豆腐为主要原料,经过特殊的烹饪处理后,呈现出香气扑鼻、鲜嫩可口的口感。下面是卤豆腐串的详细做法及配方。
配料:
1. 老豆腐:约300克(可以根据需求适当增减)
2. 酱油:适量
3. 料酒:适量
4. 姜蒜末:适量
5. 长短适中的竹签或牙签:适量
6. 辣椒粉(可选):适量
7. 花椒粉(可选):适量
8. 卤料包(可选):适量
步骤:
1. 将老豆腐切成约两厘米见方的小块,用清水洗净放入沸水中焯水煮熟,去掉豆腐的腥味。焯水时可以加入一些料酒,以去腥提鲜。
2. 将焯水后的豆腐块晾干,用纸巾吸去表面的水分,以便更好地吸附卤汁。
3. 将酱油、料酒、姜蒜末、辣椒粉和花椒粉混合,制成调味料,作为卤汁使用。也可以使用现成的卤料包。
4. 将晾干的豆腐块串在竹签或牙签上,每根串两到三块,注意不要穿透豆腐块,以免串断。
5. 在锅中倒入适量的水,加入调味料,将火调至中小火煮沸,然后加入豆腐串。要保持卤水的温度,可以随时加水或调整火候。
6. 将豆腐串在卤水中煮约10-15分钟,直到豆腐入味,汤汁变浓。
7. 可以根据个人口味,将卤豆腐串撒上一些花椒粉、辣椒粉或其他调料,增加风味。
8. 煮熟的卤豆腐串捞出放在碟子中,撒上一些姜蒜末,即可享用。
卤豆腐串的做法十分简单,但有几点需要注意。首先,焯水时要稍微加入一些料酒,以去腥提鲜。其次,制作卤汁时,可以根据个人口味进行调整,可以选择加入辣椒粉、花椒粉等香料。最后,在煮豆腐串的过程中,要保持适当的火候和水量,以保证豆腐入味,同时不要过火导致豆腐煮烂。
卤豆腐串作为一道传统的小吃,不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含大豆蛋白和多种维生素。无论是作为下酒小吃,还是搭配米饭或面食食用,都能带给人们美味的享受。
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