工夫红茶加工技术规程2018
一、生茶的采摘:
生茶的采摘是工夫红茶制作的第一步,也是决定工夫红茶品质的重要环节。采摘时应选用健壮、嫩芽长势好的茶树,摘取嫩芽,一芽一叶或一芽二叶为佳,采摘后应及时加工,以保证茶叶的品质。
二、萎凋:
萎凋是工夫红茶制作的重要环节,主要作用是使茶叶的水分流失,增加茶叶的软度,利于后面工序的处理。萎凋时应将采摘好的茶叶均匀投放在通风良好的场所,控制好温度和湿度,提高空气流通性,萎凋时间一般在3-5小时。
三、揉捻:
揉捻是工夫红茶制作中的重要工序之一,揉捻分为初揉和细揉。初揉时将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行初步揉捻,主要是让茶汁与茶叶充分混合,揉捻时间一般在30-50分钟。细揉时将初揉好的茶叶放入揉捻机中进行细致的揉捻,这样可以将茶叶的纤维和茶汁进一步混合,形成茶叶的特殊香气和口感。
四、发酵:
发酵是工夫红茶制作中的关键步骤,发酵时间一般在2-4小时,过长或过短都会影响茶叶的品质。
五、烘干:
烘干是保证工夫红茶干燥度的最后一个步骤,烘干后的工夫红茶要达到含水量5-6%以下,质地柔软、色泽红润、香气独特。烘干时应注意火候的控制,避免烘焦。
六、筛选:
筛选是工夫红茶的最后一个步骤,主要将工夫红茶分为不同的档次,如雀舌、毛尖、碎茶等档次。筛选的过程中要严格控制茶叶的含水量和异物的混杂,保证工夫红茶的品质和卫生安全。
以上是工夫红茶加工技术规程2018的大致流程,制作好的工夫红茶品质佳、口感浓郁、香气独特,深受广大消费者的喜爱。
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