白切鸡的正宗做法
白切鸡是一道经典的中国菜肴,下面是白切鸡的正宗做法:
材料:
- 鸡:一只(约1.5公斤)
- 姜:一块(约50克)
- 青葱:一棵
- 料酒:适量
- 食盐:适量
- 生粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 鸡的处理:
- 将鸡洗净,去掉内脏和杂质。
- 锅中加水,放入鸡,加入适量的姜片和料酒。
- 大火将水烧开,撇去浮沫,再煮1分钟。
- 关火,将鸡捞出,冲入冷水中,完全冷却。
2. 准备鸡的蘸料:
- 将剩余的姜切成细丝,青葱切成葱花。
- 将一小碗生粉加入适量的水,搅拌均匀。
3. 烹饪鸡:
- 将冷却的鸡晾干表面的水分。
- 在鸡表面均匀撒上一层食盐。
- 再次煮开一锅水,将鸡放入锅中,用中小火慢慢煮熟,大约需要30分钟至40分钟。鸡肉变白,且没有粉色即为熟透。
- 将煮熟的鸡取出,用凉水冲洗一下,让鸡肉更加嫩滑。
4. 上色:
- 将炒锅加热,倒入适量的食用油。
- 当油热时,将鸡放入锅中,用中小火慢炸,直至鸡皮变金黄色。
- 将鸡取出,晾凉待用。
5. 切片:
- 将晾凉的鸡切成均匀的薄片,切面要平整。
6. 蘸料和调味:
- 将蘸料碗中的生粉水调拌均匀。
- 在蘸料碗中,加入姜丝和葱花,搅拌均匀。
7. 完成:
- 每片鸡肉在蘸料中蘸一遍,上碟,摆盘即可。
注意事项:
- 煮鸡时不宜过久,煮太久会影响口感。
- 上色时火候要控制好,炸得过久会使鸡肉变得干燥。
- 蘸料可根据个人口味加入适量的辣椒油或辣椒粉调味。
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