南方臊子面怎么做 臊子面的做法
1、食材:后腿肉400g,歧山粮食醋100g,五香粉5g,猪油100g,姜10g,干朝天椒10个,细辣椒粉30g,盐6g,土豆中等大小一个,胡萝卜两根,虹豆角六根,泡发黑木耳四朵,黄花菜20g,豆腐200g,碱面条500g,韮菜100g,鸡蛋二只,葱花10g。
2、准备猪后腿肉500g,肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。
3、准备好炒肉臊子的调味料,葱,姜干朝天椒。
4、炒锅内放入50g猪油,待油烧热,将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明,再将廋肉倒入,继续翻炒。
5、炒至肉片熟透,加入朝天辣椒,五香粉。炒至发出香味。
6、将醋一倒入,中小火继续闷至肉熟透。
7、将细辣椒粉均匀倒在肉上,不要翻动,待油将辣椒粉彻底浸透,加入盐,搅拌均匀,出锅。
8、将二只鸡蛋打散摊成蛋饼,切成小方块。
9、将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。
10、入炒锅炒熟,加入盐调味。
11、将炒锅加入剩余的猪油,烧热。倒入姜沫五香粉,醋炝香,加入2000g清水。将炒好的素菜,炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。
12、不锈钢锅加入清水煮开下面,分成小碗捞出。盛上臊汤。
13、撒上鸡蛋皮,和韮菜碎。
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