蛋面虾肉烧卖

主料：小麦面粉 600克 虾仁 500克 辅料：鸡肉 120克 火腿肠 120克 冬笋 120克 香菇（鲜） 40克 鸡蛋 400克 葱汁 120克 调料：大葱 15克 姜 6克 盐 7克 味精 2克 料酒 15克 淀粉(豌豆) 50克 猪油（炼制） 75克 各适量

方法/步骤

1

将面粉放入盆内，倒入淡盐水，磕入鸡蛋，和好揉透，揉成光滑的蛋面团，加盖拧干的湿洁布，饧约半小时；香菇洗净用水涨发待用，大葱、姜分别洗净切成细末，另备淡盐水120克。

2

将虾肉和鸡肉均洗净，一起剁成泥，火腿、冬笋(去壳)、香菇(去蒂)均洗净，分别切成碎丁。

3

将虾肉泥，鸡肉泥放入盆内，加入适量鲜汤，朝一个方向搅至汤肉融合黏稠上劲后，放入火腿丁、冬笋丁、香菇丁、加入料酒、精盐、味精、葱末、姜末和猪油，拌匀，即成馅料。

4

将蛋面团放案板上，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皱边形的皮子，包上馅料，做成烧卖生坯。

5

将烧卖生坯装入笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸约10分钟，蒸熟取出，即可食用。

注意事项

1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。