三鲜荠菜蛋烧卖的做法 三鲜荠菜蛋烧卖教程
1、用料:荠菜80g、五花肉馅100g、冬笋50g、鸡蛋2只、葱花姜末各20克、水淀粉1勺、黄酒10克、味极鲜10克、芝麻油1勺、白胡椒粉1小勺、盐少许、鸡精1勺、整根韭菜叶(焯烫)10克。
2、荠菜切碎,加少许盐腌出水,冬笋切细丁。
3、先煎蛋皮,鸡蛋加入一点点盐鸡精胡椒粉,再加入约15ml浓稠的水淀粉搅打均匀。加入水淀粉的蛋皮比较有韧劲儿。
4、不粘平底锅,小火,倒入适量蛋液,太多了蛋皮厚会裂,太多了蛋皮薄也会裂,转一圈儿使之平。一般15-20秒钟后边缘会翘起,用铲子(或手,如果你不怕烫)从边儿上小心地铲起,掀起来给它翻个面,再10秒就OK。不用上火色。蛋液充分凝固即可。
5、两个鸡蛋刚好煎八寸平底锅两张蛋皮。拿一个大小适中的小盘子扣在蛋皮上沿边缘划一圈儿。
6、尽量靠蛋皮边缘划,最大限度利用蛋皮!
7、荠菜腌出的水挤掉,和肉馅笋丁一起加入葱花姜末,半汤匙味极鲜,1小勺盐,半小勺鸡精,少许白胡椒粉和黄酒,一点芝麻油。搅打均匀上劲。
8、取一张蛋皮,先煎熟的一面朝外。
9、手轻轻拢起,内馅用手指轻轻压紧点,口不要收起,馅料和蛋皮边缘齐平。馅儿中间插一颗枸杞,焯烫的韭菜叶围烧卖的“腰”一圈,系上打个结。因为蛋皮和面皮不同,不会把内馅儿粘住,要从外面系上。再放上锅里蒸10分钟熟了即可。
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