羊前腿的做法 香脆又好吃
1、羊前腿解冻,用尖锐物遍布整个羊腿穿刺N个孔,便于出血,羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时,血出的越干净,羊肉膻味越小。
2、步骤1的羊腿沥干净水,用刀划平行刀痕,并用料酒,盐,充分揉搓羊肉,再以洋葱丝,孜然粉,生姜丝,腌制。
3、将步骤2的羊腿用保鲜膜紧密包裹,不留任何空隙,放入冰箱低温(1摄氏度左右)腌制不少于24小时,腌制时间可以放长一些,腌制越久入味越深。
4、将步骤3的羊腿取出,去掉所有腌制的洋葱丝,生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒,正反两面撒孜然粉,干辣椒面,另取锡纸 铺上洋葱块(记住是块不是丝),胡萝卜条,垫底,羊腿放在上面。
5、将步骤4的羊退用锡纸包裹好,严密包裹,多包几层不要怕浪费锡纸,不能漏风这非常重要。
6、步骤6的锡纸包取出,记得戴手套或者护具,用刀划开锡纸包,这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油,将羊肉原汁倒入容器,要倒干净水分,用手或者筷子去掉蒜粒,准备最后一次复烤,复烤收干表面水分,烤香烤脆表层。
7、抽掉其他多余的锡纸,只留最下面烤盘的一层,将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物,②孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉。③刷上一层步骤7倒出来的羊油,如果羊油不够用其他油代替。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了,最后一步复烤就是烤脆表层,忌讳水分。
8、顶火250度烤10分钟,取出来翻面再烤10分钟,即可,撒上熟白芝麻,香菜点缀,外焦里嫩,原汁原味。
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