新疆沙湾大盘鸡怎么做 新疆沙湾大盘鸡的做法
1、食材:土鸡一只、土豆、洋葱、青辣椒、大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐、生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽。
2、土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
3、锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖。
4、中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。
5、边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色时候就可以倒入鸡块了。
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
7、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)炒匀。
8、撒入干辣椒。
9、调入适量生抽(提鲜),调入适量老抽(上色),倒入两碗开水,淹过鸡肉。
10、大火烧开,调入花椒粉,调入白胡椒粉,调入五香粉,调入3小勺食盐。
11、将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。
12、盖上锅盖,转中小火,土鸡的话要20到30分钟(一般的三黄鸡只需要10到15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块倒进去,葱段也放进去。
13、盖上锅盖,继续炖5分钟。
14、揭开锅盖,放入洋葱和青辣椒,快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。
15、起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)一勺味精,翻匀,关火,装盘。
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