牛排煎完变酸了 煎牛排为什么会酸
1、牛排发酸主要是因为变质或者排酸工艺不佳造成的。
2、很多人刚开始接触原切牛排时,经常会觉得某些品牌买到的牛肉,有股酸酸的味道。其原因就在于牛排的处理工艺上。
3、酸味从哪来的呢?就是因为排酸工艺不佳造成的。牛在屠宰后2-3小时之后就会逐步进入了僵直期,此时由于无氧酵化产生大量乳酸,肉质PH值也会明显改变,肉会变酸。等到无氧酵化反应结束后,酸度变低,PH值回升,僵直的肌肉恢复部分松弛,这个过程称为排酸。
4、排酸的好坏,是由牛排厂商的工艺所决定的,因为屠宰操作流程的细微区别,包括电击击晕牛时的电压大小,屠宰后的室温等等,都会影响到排酸的效果。排酸不佳,就造成了牛肉中还残存着乳酸,所以吃牛排的时候就会感觉到肉有一股明显的酸味,而不是牛排该有的牛肉香气。
5、当然,牛肉本身的味道闻起来也会带有一点点轻微酸味,但吃起来没有什么感觉,至于怎么分辨正常牛肉香味以及非正常的酸味,可以多买几个品牌的牛肉试试就知道了。
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