制作拔丝地瓜的妙招 制作拔丝地瓜的妙招及步骤
1、食材:红薯300克、绵白糖80克、清水5勺。
3、地瓜洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块。
4、锅中热油,六成油温下入切好的地瓜块,炸大约5分钟左右,直到地瓜表面褶皱且金黄,内部用筷子很容易穿透。
5、将炸好的地瓜快,盛出,控油,装盘备用。
6、准备好一小碗绵白糖。
7、锅中留少许底油,放入一小碗绵白糖,放入少许清水,白糖和水的比例约3:1。
8、使用小火慢熬,边熬边用铲子轻轻搅动,至白糖渐渐融合,开始出现大的泡泡。
9、继续慢熬,大泡沫渐渐变成小泡沫,颜色逐渐变焦糖色。继续小火慢熬,待泡沫消失,颜色逐渐变成琥珀色,有明显的粘稠感,用筷子点一下能挂住糖汁,证明糖已经熬好。
10、快速将炸好的地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,装在抹上香油的盘子里即可。
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